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【乡情乡愁】端午咸鸭蛋

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   □徐永清每到初夏,临近端午,咸鸭蛋便大举上市了。 这蛋是当年清明前腌制的,纯属时鲜货。 就咸鸭蛋来说,尽管一年四季均可腌制,亦可随时享用,但以清明前腌制的鸭蛋质量最好。 此时的鸭蛋,空头小,出蛋率高,据说土腥味相对也小,口感更是不得话说。

   这就像明前茶,开江鱼,三九天的青菜一样。 明前腌蛋,这里有古法传承,亦有民间习俗。

   生活中,一些恪守传统的人们,就这样顺应自然,应时而为,乐在其中。

   说到鸭蛋,我颇有发言权,女儿小的时候,我们家常常腌制。

   自家腌制鸭蛋,虽说有点麻烦,但可以让孩子了解腌制鸭蛋的全过程,具有拿钱买不到的收获。 通行腌制鸭蛋方法有三:一是盐水,二是黄泥,三是稻草灰。 这三种方法我均实践过,后两种方法较为费事,还容易脏手脏脚的,其实也只有专业作坊采用。

   就家庭制作来说,最简易的方法,就是盐水腌制。 腌制鸭蛋并不复杂。

   清明之前,将买回的新鲜鸭蛋洗净,自然阴干。

   其后烧一大锅开水,放入食盐,让其充分融化,自然冷却后,倒入缸中。

   为保证腌制的鸭蛋好吃,此刻缸中还要加放适度的高度白酒。

   酒不仅去腥,还具有很强的穿透力,能够直指蛋心,促使蛋黄起沙出油,产生质变,有点铁成金之妙。

   前期所有工序完毕,最后将鸭蛋小心翼翼地逐一放入。

   如果您想早点吃到咸鸭蛋,那就多放点盐;若是不急不躁,就按正常的比例放盐。 腌制鸭蛋跟人上学一样,既有拔苗助长的速成班,亦有循序渐进的常规班。

   任君选择,随心顺意。 大凡人类在孩提时代,全是心急气躁的主儿。 刚栽树苗,就想结果;刚撒种子,就想开花。 鸭蛋刚刚腌制,恨不能立马有味,能吃才好。

   为了满足女儿尽快享用咸鸭蛋迫切而美好的愿望,每回腌蛋,我们家均要分两步,采用一小一大两口缸。

   小缸盐分的含量要大;大缸的盐分则小。 小缸可以腌制二十只鸭蛋,这是先遣队,大概一周便可入味,可以先行解馋。

   大缸足可腌制六十只鸭蛋,这是后续的大部队,为夏日的口福保驾护航。

   鸭蛋放在缸里,一色大头朝上,并呈半漂浮状。

   虽是挨挨挤挤的,比超员的公交车还要拥挤,但它们却和睦相处,既不争吵,也不抱怨。 鸭蛋们静静地安睡了,可孩子的心思却异样地活泛悸动。 女儿小的时候,在腌制鸭蛋的那段日子,每天下午幼儿园放学,回家头件事,便急不可耐、满怀期许地掀开缸盖。 一边观察着鸭蛋的变化,一边念念有词,计算着好日子的到来。

   期盼着,念叨着,仅需一周的时间,小缸中的鸭蛋便可尝鲜了。 它们是急先锋,带着满满的爱意,是来慰藉孩子的。 此刻的鸭蛋虽不太咸,但也有味了,不齁也不淡,空口也能吃。

   用来搭粥,乖乖,我的儿女一气能吃一大碗。

   吃完,意犹未尽,外加一只鸭蛋才算满足。

   小缸中的鸭蛋刚刚吃完,大缸中的鸭蛋又功德圆满。 它们好像带着十分的歉意,八分的笑意而来的,且是联袂而至,浩浩荡荡的。

   那些年的夏日,就在咸鸭蛋的悉心关爱下,满足而幸福地度过了。



         

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